La contactul cu aerul, alimentele își pierd valoarea nutritivă și gustul. În plus, ele devin un teren propice pentru bacterii, mucegai și fermentație, ceea ce le scurtează termenul de valabilitate. Acesta este de asemenea, motivul pentru care vânătorii, după ce își porționează capturile, decid cum să păstreze cel mai bine o cantitate mare de carne. Pe lângă un congelator mare, aparatul de vidat FoodSaver este o opțiune interesantă.
Principiul ambalării în vid este simplu și eficient. Dispozitivul aspiră cea mai mare parte a aerului din punga de plastic pentru alimente și apoi sigilează capătul ermetic. Se va crea un mediu inospitalier înmulțirii microorganismelor, care ar strica materia primă sau mâncarea finită. În același timp, prin vidare, încetiniți oxidarea, care afectează negativ gustul, mirosul și calitatea generală a alimentelor. Pe piață sunt mulți producători de astfel de aparate, mi-a plăcut brandul american FoodSaver, care oferă ambalaje vacuum în mai multe dimensiuni. De trei ani, folosesc modelul FFS015X, care permite prelucrarea materiilor prime mai voluminoase, dar își păstrează dimensiunile compacte de 408×87×145 mm și o greutate redusă de 2,4 kg. Acum am pus mâna pe tipul mai avansat VS3190X, care aduce mai multe moduri și o manipulare mai economică a pungilor de vidare.
Producție rapidă de pungi
În comparație cu tipul mai vechi, pachetul este semnificativ mai mare (430×130×165 mm), dar greutatea a crescut doar cu 300 g. Păstrează designul obișnuit al mărcii cu forme rotunde și părți din plastic într-o combinație de negru și argintiu. Pentru funcționarea sa, aparatul are nevoie de o priză clasică cu 220 V, îl face destinat pentru a fi utilizat în interior - fie în bucătărie, fie de exemplu, într-o cabană. Pe lângă pachet, veți găsi în cutie un lot corect de pungi: două cu un volum de 3,8 l și alte două de 0,94 l fiecare, același număr de saci ZIP de dimensiuni similare pentru vidare manuală și o rolă de folie transparentă cu o lățime de 280 mm și o lungime de 2,4 m. Dacă dimensiunea pungilor prefabricate nu vi se potrivește, le puteți folosi pentru a pregăti o serie de pachete pentru diverse alimente voluminoase.
Procesul de realizare a pungii este foarte simplă. Conectați pachetul la rețea și întoarceți butonul lateral în poziția deblocat (are încă două poziții: pentru depozitarea dispozitivului - adică fără presiune exercitată asupra etanșări - și pentru funcționarea propriu-zisă). Desfaceți capacul, puneți rola în sertar și trageți-i capătul în afară, astfel încât să se suprapună pe banda de etanșare. Închideți din nou capacul și mutați butonul în poziția de funcționare, ceea ce este indicat de aprinderea luminilor albe de pe panoul de control. Acum nu mai rămâne decât să apăsați butonul pentru a sigila, FoodSaver va sigila folia în câteva secunde și va forma punga.
De îndată ce ledul de siguranță se stinge, deschideți din nou capacul și scoateți suficientă folie pentru a încăpea mâncarea selectată. Mai adăugați aproximativ 75 mm (la vidare, punga se va micșora în jurul alimentelor și o rezervă mai mică ar împiedica vidarea suficientă a aerului), închideți capacul, puneți butonul în poziția de lucru și folosiți același buton. Veți crea baza următoarei pungi, în timp ce îl puteți tăia pe primul în timp ce sigilați cu tăietorul încorporat.
Patru moduri de extragere a aerului
În timp ce întregul proces pe hârtie poate părea complicat, este de fapt mai intuitiv și mai rapid decât la modelul FFS015X. La acesta îi lipsea spațiul pentru rolă și un cutter, așa ca trebuia sa tai folia în prealabil cu foarfeca sau cuțitul – de exemplu, pe blatul din bucătărie după riglă. A fost suficient să tai strâmb sau să exerciți puțină presiune asupra lamei, iar folia a fost tăiat fie strâmb, fie deloc. De asemenea, închiderea și deschiderea pachetului este mai convenabilă cu VS3190X, deoarece butonul lateral permite manipularea capacului cu o singură mână - spre deosebire de perechea originală de butoane apăsate de pe ambele părți ale aparatului.
Să adăugăm că FoodSaver nu folosește pungi obișnuite de plastic, ci un material special cu canale pentru eliminarea eficientă a aerului. Se caracterizează printr-o construcție cu mai multe straturi, datorită căreia nu se rupe ușor și este rezistent la umiditate, îngheț și fierbere. Îmi place și ideea de a acoperi toată lungimea foliei cu o bandă albă, pe care se ține bine markerul. Puteți da cu ușurință fiecărui fel de mâncare vidat un nume care nu se va estompa nici măcar în congelator. Recomand să menționăm nu doar tipul de mâncare, ci și data ambalării.
Indiferent dacă ați luat o pungă gata făcută sau ați făcut-o singur, acum puteți începe ambalarea în vid. FoodSaver este atât de ușor de utilizat încât chiar și copiii de la 8 ani îl pot folosi. Puneți mâncarea în pungă și glisați capătul deschis în tava de picurare (un canal de plastic verde care colectează excesul de umiditate, mai ales când împachetați carnea crudă). Închideți capacul, fixați-l și selectați cu butonul de selectare modul de vidare. Setarea implicită este destinată ambalării alimentelor uscate, urmată de un mod de lucru cu ingrediente umede sau suculente. Veți folosi restul de două opțiuni destul de excepțional: a treia vă permite să reglați manual durata de vidare pentru mâncăruri extrem de moi, a patra aspiră conținutul în cel mai potrivit mod pentru gătit folosind metoda sous-vide (un proces de gătit în care mâncarea se prepară într-un recipient ermetic într-o baie de apă cu temperatură controlată).
Cu un aparat de vidat manual
De îndată ce apăsați butonul pentru vidare, dispozitivul începe să aspire aer din pungă și în cele din urmă îl sigilează automat. Fiecare dintre aceste două procese, care durează maximum câteva zeci de secunde, are propria sa indicație cu lumină albă.
Pe lângă îmbunătățirile deja menționate, modelul VS3190X a primit și o sigilare manuală în vid pentru ambalarea alimentelor în recipiente sau pungi ZIP. În timp ce trebuie să le cumpărați pe primele, producătorul adaugă patru pungi resigilabile pe aparat. Mai întâi, scoateți din colțul din dreapta din spate al pachetului vârful aparatului de vidat manual care este atașat la corpul FoodSaver printr-un furtun răsucit. Pune mâncarea în pungă, închide-o cu fermoar și așează-o pe o suprafață plană. Întoarceți butonul FoodSaver-ului în poziția de funcționare și așezați partea circulară inferioară a aparatului de vidare manual pe supapa pungii. Și de această dată puteți alege dintre două moduri – aspirarea clasică sau marinarea (doar când folosești un recipient, când vidul accelerează acest proces de gătit de la ore la minute). Extragerea aerului va dura și de această dată zeci de secunde. Reveniți la aparatul de vidare manual la dispozitiv în același mod ca și cablul de la aspirator - întindeți-l la maxim, lăsați-l și se va răsuci singur în spațiul destinat.
Am testat pachetul VS3190X în primul rând pe alimente perisabile: carne crudă de vită și porc, crenvurști, mezeluri și brânzeturi. A funcționat exact conform instrucțiunilor și în câteva minute aveam o rezervă decentă de provizii vidate pe blatul din bucătărie. Puteți verifica cu ușurință dacă aparatul a aspirat cu adevărat aerul: punga se micșorează în jurul conținutului și îl înfășoară atât de strâns încât nu poate fi apăsat. Aș adăuga că puteți depozita marea majoritate a alimentelor în acest fel, dar unele necesită o preparare scurtă, iar altele pur și simplu nu sunt potrivite pentru vidare (vezi Sfaturi pentru diverse alimente).
Pentru vânători și cei care sunt la dietă
De asemenea, este important de menționat că vidarea ajută la încetinirea degradării alimentelor, dar nu înlocuiește conservarea și nu poate preveni complet alterarea. Cât timp își păstrează mâncarea gustul, aroma, aspectul și structura depinde și de starea în care se află la momentul utilizării ambalajului. Chiar și după ambalarea în vid, alimentele care necesită refrigerare trebuie păstrate la rece sau congelate. Dacă doriți „doar” să prelungiți termenul de valabilitate cu câteva zile până la săptămâni, puneți-le la frigider. Dacă pregătiți alimentele pentru o perioadă mai lungă de timp, puneți pungile în congelator după ce ați folosit FoodSaver.
Pot confirma din proprie experiență că, dacă urmați acest principiu, alimentele vor rezista în stare perfectă de până la cinci ori mai mult decât dacă le-ați pune la frigider fără a le vida. Am fost plăcut surprins, de exemplu, de starea cârnii de porc crudă, care și-a păstrat culoarea naturală roz după ce a fost vidată și sigilată. Iar când am deschis pachetul după trei săptămâni în frigider, mirosea la fel de plăcut ca în ziua cumpărării.
Evaluez FoodSaver VS3190X ca fiind un ajutor binevenit pentru vânători, care îi va ajuta să depoziteze cantități mai mari de materie primă fără tratament termic prealabil, precum și pregătitorii care se aprovizionează în avans pentru situații de urgență. Ai dat peste ofertă de carne și vrei să iei câteva kilograme la un preț avantajos? Datorită combinației dintre FoodSaver și rolei de folie, puteți vida totul în porții dorite. Aparatul este la îndemână și pentru a împacheta gustările și prânzurile pe care le iei cu tine în drumeție, cabană, vânătoare sau pescuit - o doză de energie vidată ocupă mai puțin spațiu în rucsac și rezistă mai mult. Iar FoodSaver poate fi folosit și dacă v-ați hotărât asupra unei diete: doar împachetați porții pre-măsurate și etichetați pungile cu numărul de calorii.
Sfaturi pentru diferite alimente
La final, voi adăuga sfaturi practice pentru manipularea unor tipuri concrete de materii prime, care vă vor permite să obțineți cele mai bune rezultate.
Carne și pește: înainte de a vida, lăsați carnea să înghețe puțin timp de 1-2 ore - sucurile și forma se vor păstra, iar aspirarea în sine va fi mai eficientă.
Brânzeturi tari: mi-a funcționat să ambalez cu vid o cantitate mai mare într-o pungă lungă și să o scot treptat - după ce am tăiat o bucată pentru consumul imediat, restul îl pun din nou cu vid și îl dau înapoi la frigider. Vă recomand să faceți punga chiar de la început, astfel încât să aveți la dispoziție 25 mm de material în plus față de cei obișnuiți 75 mm pentru fiecare deschidere și resigilare.
Brânzeturi moi: din cauza riscului de bacterii anaerobe care se înmulțesc chiar și fără acces la aer, nu vidați acest tip de brânză.
Legume: FoodSaver recomandă mai întâi să le blanșați (scufundarea lor pentru scurt timp în apă fierbinte pentru a le opări, apoi răcite) - acest lucru nu numai că păstrează gustul, culoarea și vitaminele, ci și distruge microorganismele. Lăsați totul să se usuce înainte de a vida. Atenție, legumele eliberează gaze în timpul depozitarii, așa că și după opărire pot fi depozitate doar în congelator. Datorită pericolului bacteriilor anaerobe, nu vidați ciupercile proaspete, ceapa și usturoiul.
Fructe: mai întâi congelați fructele moi timp de 1-2 ore, astfel încât să se întărească puțin.
Produse de copt: utilizați o cutie FoodSaver pentru a vida prăjiturile și produsele de panificație, altfel se vor deforma. Dacă ajungeți doar la pungă, lăsați aluatul să înghețe timp de 1-2 ore.
Cafea și alimente sub formă de pudră: dacă doriți să preveniți pătrunderea particulelor de alimente în dispozitiv, puneți un filtru de cafea sau un prosop de hârtie deasupra pungii înainte de a vida. Alimentele vrac pot fi de asemenea, plasate în pungă în ambalajul lor original.
Autor blog: Miroslav Mašek
Puteți găsi aparatul de vidat VS3190X și multe alte modele aici: Aparate de vidat pentru alimente