Fiecare vânător investește mult timp și muncă pentru ca animalul din fondul de vânătoare să atingă cele mai bune condiții de cea mai bună calitate. De asemenea, mândria sau bucuria pentru un produs organic unic și mâncărurile gustoase sunt marea lui motivație. În acest blog, veți afla ce este important atunci când procesați carnea de vânat și ce reglementări trebuie respectate.
Una dintre ultimele activități în vânătoarea este vânatul, cu care începe totul. Primul efect asupra calității cărnii este tipul de vânat. Animalul care a fost vânat în afara perioadei de vânătoare colectivă determină o calitate superioară a cărnii decât animalul care a fost prins în timpul vânătorii colective. Motivul este de exemplu și o calitate mai scăzută a împușcăturilor.
La vânătoarea colectivă, vânarea animalelor pompează o cantitate excesivă de glicogen din mușchii lor, care le servește drept energie. De asemenea, este necesară maturarea cărnii cât mai bine în spațiile de depozitare la rece. Dacă vânatul nu este suficient maturat, rezultatul este o carne întunecată și tare. Este cert că animalul pândit și loviturile inexacte au un efect negativ asupra calității finale a cărnii.
Eviscerarea rapidă și curată a animalului
Animalul vânat trebuie eviscerat cât mai curând posibil. Daca desfășurăm această activitate după o perioadă îndelungată, are efecte adverse asupra cârnii. Este necesar un nivel ridicat de responsabilitate și precizie pe parcursul întregii activități. În mașina fiecărui vânător ar trebui sa fie cel puțin o sticlă de apă curată. În cazul curățarea murdăriei din vânatul prins, spălându-vă pe mâini. Foarte des se întâmplă ca eviscerarea animalului să nu decurgă conform procedurii corecte. Aceasta este așa-numita deteriorare a vânatului prins, atunci când de exemplu, se taie vezica urinară, o parte din măruntaiele sau altă parte eviscerată. Prima greșeală este manipularea instrumentelor prost curățate. Spălate incomplet cuțitul sau ferăstrăul de la lucrările anterioare.
Depozitare într-o cutie de răcire
După ce animalul a fost eviscerat și curățat, este timpul să-l răciți în cutia de răcire. Temperatura ideală de răcire variază de la 0˚C - +1˚C. Maturarea în camere frigorifice/lăzi are loc în timpul răcirii, ceea ce are o semnificație pozitivă decisivă pentru calitatea cărnii. În funcție de tipul de animal, depinde și timpul de răcire al acestuia. Pentru căprioare este de cel puțin 36-48 de ore, 48-96 de ore pentru cerb și mistreți. Acest timp depinde și de greutatea și numărul de vânat prins.
Jupuirea vânatului
Acest proces are loc cu ajutorul mănușilor de protecție și a unui cuțit de calitate. Este necesar ca impuritățile din piele să nu ajungă în carne. După jupuirea vânatului prins se curăță carnea și se fac alte acțiuni necesare.
Tranșarea vânatului
Vânatul prins este tranșată în porțiuni. Ulterior, părțile deteriorate de carne și oase sunt îndepărtate. Carnea porționată se împarte în pungi, care conform tradiției, se pun la congelator. A doua metodă este vidarea cărnii în pungi de alimente pentru vidare. Este o modalitate modernă și mai eficientă de păstrare a alimentelor. Acest lucru conferă cărnii prospețime mai lungă și un gust mai bun. Carnea prelucrată în acest mod este potrivită pentru o mare varietate de ocazii. Pentru prânzul de acasă, gulaș la ceaun, grătar, întâlniri festive și evenimente. Nenumărate rețete ne oferă mai multe tipuri de opțiuni pentru prepararea termică a unei astfel de cărni, care are un gust cu adevărat excelent.
Notă finală: toate operațiunile și manipularea capturii trebuie efectuate într-un mediu curat, tratat igienic și steril uneltele. Nu trebuie să lipsească mănușile de cauciuc și șorțul de măcelar. De asemenea, să nu uităm de apă curată pentru spălare și clătire.
